Gezond Broodje met Avocado, Tofoe en Verse Kruiden

Mijn lieve vriendinnetje Sharon van La Pura Vida maakt onwijs mooie foto's en waar ik veel liever in de keuken sta, maakt zij veel liever foto's van mooie gerechten. Een perfecte combinatie, want ik heb nooit zoveel zin om veel moeite te doen om mijn gemaakte creaties op de foto te zetten en zij heeft niet zoveel geduld om lang in de keuken te staan.

Op een zaterdag bladerden we door haar nieuwe kookboek Fresh & Light van Donna Hay, op zoek naar een fijn lunchgerecht. We kozen voor een niet al te moeilijk recept met heerlijk verse ingrediënten: Toast met Tofoe, Tuinkruiden en Avocado.

Dit heb je nodig voor dit gezonde broodje (4 pers.):

• 150 gram (zijde) tofoe
• 2 handen muntblaadjes
• 2 handen basilicumblaadjes 
• zeezout en grofgemalen zwarte peper
• 8 sneetjes volkorenbrood, getoast
• 1 avocado, in partjes
• 200 gram tomaten, in partjes
• 2 eetlepels limoensap
• 1 lange rode peper, van zaad ontdaan en in dunne reepjes 

Doe de tofoe, de helft van de munt- en basilicumblaadjes, zout en peper in een keukenmachine en hak de ingrediënten net zolang totdat er een gladde massa ontstaat. Verdeel dit mengsel over de toast. Schik de avocado, tomaat en de rest van de munt en basilicum erop. Meng dan de limoensap en de rode peper en lepel dit sapje voor het opdienen over de toast. Eet smakelijk!