Van tekstschrijver tot cateraar

Foto door Sharon

Vorige week heb ik mijn werk als freelance tekstschrijver even neergelegd, want mijn week stond in het teken van catering. De aanvraag voor deze cateringopdracht kreeg ik nadat ik foto's van de door mij verzorgde high tea op Facebook plaatste. Enthousiast als ik ben en vooral vanwege mijn grote liefde voor koken, riep ik direct ja. Het ging om een feestje voor ongeveer vijftig mensen en mijn opdrachtgever wilde geen standaardhapjes. We bedachten daarom een flink aantal leuke originele hapjes, gebaseerd op Spaanse tapas. Ook maakte ik drie grote salades en maakte ik de kruidenboter, tomatentapenade en pestomayonaise voor op de stokbroodjes zelf.

Uiteindelijk heb ik twee dagen in de keuken gestaan. Op dag 1 maakte ik de salades en de sausjes voor op de broodjes en dag 2 stond in het teken van het maken van de daadwerkelijke hapjes. Naast twee dagen koken stond ook de rest van de week in het teken van hapjes. Ik zocht inspiratie op internet, maakte mijn eigen recepten en deed boodschappen. Moeilijkst was nog om uit te denken hoeveel je ongeveer nodig hebt. Het aantal mensen was groot, dus je wilt allesbehalve te weinig maken. Ook wil je mensen niet overladen met een enorme hoeveelheid voedsel. De juiste hoeveelheid maken is dus erg belangrijk.

De volgende salades, sausjes voor op brood en hapjes heb ik gemaakt: aardappel-eiersalade, tonijnsalade, pastasalade, kruidenboter, pestomayonaise, tomatentapenade, dadels gevuld met chorizo en omwikkeld met spek, meloen in parmaham, zalmhapjes met roomkaas en komkommer, mini carpacciotaartjes, mini tortillapuntjes, ham en courgettespiesjes, kipspiesjes en gambaspiesjes.

Foto door Sharon

Foto door Sharon

Foto door Sharon

Hoewel ik het enorm spannend vond om dit feestje culinair te verzorgen, heb ik er heel erg van genoten. In het begin twijfelde ik nog of het wel slim was dat ik ja gezegd had. Ik ben immers geen professionele kok, heb geen professionele keuken en ik had niet genoeg servies om alles te serveren. Aan de andere kant merkte ik al snel dat ik de goede keuze had gemaakt door ja te zeggen. Ik werd zo blij van deze kans en het idee dat ik dit vaker kan doen en er geld mee kan gaan verdienen geeft me oprecht blije kriebels in mijn buik.

Het culinair verzorgen van feestjes is dus zeker iets dat ik vaker wil gaan doen. Want wie zegt dat ik niet tegelijkertijd cateraar en tekstschrijver kan zijn?

Gezonde Kip Avocado Salade met Noten

Als het van dat prachtig zonnige en warme weer is vind ik het heerlijk om lekkere frisse maaltijdsalades te eten als avondmaaltijd. Vul de salade met veel voedzame ingrediënten en je kan er de hele avond tegenaan! Deze salade met kip, avocado en noten is heel eenvoudig te maken en als je je bordje met een beetje zorg opmaakt, ziet je salade er nog lekkerder uit!

Wanneer je deze salade voor één persoon maakt heb je het volgende nodig: een klein handje veldsla, een halve avocado, een kleine kipfilet, een gekookte ei, een halve groene paprika, een handvol cherrytomaatjes, noten (ik had een mixje van walnoten, hazelnoten en pijnboompitten), 2 bosuitjes, rijstolie (gewone olijfolie is ook goed), balsamicocrème, peper en zout en een beetje Parmezaanse kaas.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de kipfilet met wat rijstolie en bestrooi met peper en zout. Ik heb de kip ook nog ingesmeerd met wat Parmezaanse kaas. Leg de kip in een ingevette ovenschaal en zet hem ongeveer een half uur in de oven. De oventijd hangt een beetje af van de grootte van de kipfilet en dus is het handig om de filet goed in de gaten te houden. Je wilt natuurlijk niet dat hij te droog wordt!

Kook het ei 7 minuten. Snijd ondertussen de paprika in kleine blokjes, de bosuitjes in ringetjes en de cherrytomaatjes in partjes. Pak een diep bord en doe de gesneden ingrediënten daar in. Voeg het handje sla en tweederde van de nootjes toe. Besprenkel met wat rijstolie en balsamicocrème en peper en zout naar smaak. Hussel het mengsel goed door elkaar.

Snijd de halve avocado en het ei in partjes en verdeel over het bord. Als de kipfilet klaar is haal je hem uit de oven en snijd je hem vast schuin in repen. Leg de kipfilet in zijn geheel op de salade. Bestrooi met de resterende nootjes. Als laatste sprenkel je nog wat balsamicocrème over de salade en klaar is je supergezonde kip avocado salade met noten.

Eet smakelijk!

3 maanden op reis door Azië

Jaaaa op 18 juli vertrekken mijn man Sander en ik voor 3 maanden naar Azië. We boekten onze vluchten al in januari, maar nu komt deze reis toch wel steeds dichterbij. Ik vind het enorm spannend, want ons doel is: zo min mogelijk plannen. En dat is nogal een uitdaging voor zo'n controlfreak als ik. Toch weet ik zeker dat ik tijdens deze reis enorm ga genieten van het niets moeten.. misschien kom ik er wel achter dat het écht wel goed komt als je niet alles tot in detail plant.

We starten onze reis in Kathmandu, de hoofdstad van Nepal en reizen vanaf daar over land door Tibet naar Hong Kong. Vanaf daar is onze reis nog onzeker, gaan we de oversteek maken naar de Filipijnen? Of trekken we toch eerst naar Viëtnam? Beslissingen die we waarschijnlijk pas op reis zullen maken. We weten in ieder geval dat we half oktober weer vanaf Kuala Lumpur in Maleisië naar huis moeten vliegen.

Wil je onze voorbereidingen en straks onze avonturen volgen? Ga dan naar sanderenpaulaopreis.blogspot.nl!

High Tea voor De Wilde Roos

Afgelopen weekend verruilde ik tekst voor taart en verzorgde ik een uitgebreide high tea voor tijdens de workshop van De Wilde Roos. Mijn schoonmoeder Harriët Weitkamp heeft een prachtig atelier in Ommen waar ze sfeervolle accessoires voor in en om het huis verkoopt. Niet alleen verkoopt ze er accessoires, ook geeft ze er workshops bloembinden. Deelnemers van een workshop leren hoe ze prachtige kransen en bloemstukken kunnen maken. Bij De Wilde Roos kun je trouwens ook heerlijk op vakantie in een luxe bungalow. Bekijk hier alles over het huren van een bungalow bij De Wilde Roos. 

Afgelopen zaterdag organisatie Harriët een Moederdag workshop inclusief een high tea. Ze vroeg mij voor het verzorgen van de high tea. Ik was ontzettend enthousiast en zei direct ja. In de week voorafgaand aan de workshop bedacht ik wat ik allemaal wilde maken en op de dag zelf stond ik lekker in de keuken te kokkerellen.

Ik besloot een traditionele high tea te verzorgen, maar er wel mijn eigen draai aan te geven. Zo serveerde ik een mini Italiaanse quiche, een sandwich met zalm en verse bieslook roomkaas, een sandwich met rosbief en pesto-mayonaise, zelfgemaakte scones met maanzaad en op het bovenste bordje van de etagere lagen lekkere koekjes, noga en chocolade.

Recepten

Italiaanse Quiche (voor 10 mini quiches) 

• 375 gram crème fraîche
• 6 eieren
• 10 plakjes bladerdeeg voor hartige taart
• Bakje cherry-tomaatjes
• 10 zongedroogde tomaatjes
• Zakje geraspte mozzarella 
• Italiaanse kruiden
• Zout en peper
• Mini quiche vormpjes 

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en vet de vormpjes in met boter. Warm de oven vast voor op 200 graden. Klop de zes eieren en meng er de crème fraîche doorheen. Voeg naar smaak zout, peper en de Italiaanse kruiden toe en roer goed. Beleg de vormpjes met het deeg en haal overtollig deeg weg. Leg in elk vormpje 4 halve cherry-tomaatjes en leg een zongedroogd tomaatje in het midden. Strooi hier de geraspte kaas over en verdeel dan het eimengsel over de taartjes. Zet de taartjes veertig minuten in de oven en klaar zijn je mini quiches! Deze taartjes kun je zowel koud als warm eten. 

Sandwich met Zalm en verse Bieslook Roomkaas (voor 10 broodjes) 

• 10 plakken vers wit oerbrood
• 400 gram gerookte zalm
• Pijnboompitten
• Rucola 
• Verse bieslook
• Roomkaas
• Peper en zout 

Snijd de bieslook fijn en meng deze met de bieslook. Voeg naar smaak ook wat peper en zout toe. Besmeer 5 plakken brood met de roomkaas. Verdeel de zalm over de broodjes, strooi hierover de pijnboompitten en bedek met een beetje rucola. Bedek de broodjes met de overige plakken brood en snijd de broodjes door de helft. Steek in elke helft een prikker en klaar is je sandwich met zalm en verse bieslook roomkaas! 

Sandwich met Rosbief en Pesto-Mayonaise (voor 10 broodjes) 

• 10 plakken vers donker oerbrood
• 300 gram rosbief 
• Pijnboompitten
• Rucola
• Pesto
• Mayonaise
• Peper en Zout

Meng een paar eetlepels met een paar eetlepels mayonaise. Proef steeds tijdens het mengen en voeg naar smaak peper en zout toe. Je kunt deze mayonaise zo maken als je zelf wilt. Wil je liever een iets romige smaak? Voeg dan meer mayonaise toe. Wil je juist dat de pesto overheerst? Voeg dan meer pesto toe. Zo simpel is het! Als je het helemaal goed wil doen kun je de pesto natuurlijk ook zelf maken. Besmeer vervolgens vijf plakken brood met de pesto-mayonaise. Beleg de broodjes met de rosbief en bestrooi royaal met peper en zout. Strooi de pijnboompitten over de broodjes en leg op elk broodje een laagje rucola. Bedek de broodjes met de overige plakken brood en snijd de broodjes door de helft. Steek in elke helft een prikker en klaar is je sandwich met rosbief en pesto-mayonaise! 

Scones met Maanzaad (voor 6 stuks)

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels suiker
• 25 gram boter
• 75 ml karnemelk plus nog wat extra om te bestrijken
• 1 ei losgeklopt
• 1 eetlepel maanzaad
• Aardbeienjam
• 1/2 bakje mascarpone

Verwarm de oven voor op 225 graden. Meng in een kom het bakmeel met de suiker en een mespuntje zout. Wrijf met je vingers de boter door het meel zodat er een kruimelige massa ontstaat. Schenk dan de karnemelk en de helft van het ei erbij. Voeg ook het maanzaad toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Is het deeg iets te nat? Voeg dan nog wat bakmeel toe. Als het deeg mooi soepel is bestuif je een werkvlak met bloem. Druk het deeg uit tot een lap van ongeveer twee centimeter dik en steek met een uitsteekvorm 6 cirkels uit het deeg. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de deegrondjes met een beetje karnemelk. Bak ze in het midden van de oven in vijftien tot twintig minuten gaar. Serveer de scones lauw of koud met jam en mascarpone. Eet smakelijk!
(Bron Recept)

Koekjes en Chocolaatjes 

Voor wat betreft het bovenste bordje van de etagere voor de high tea: je kunt natuurlijk zelf koekjes bakken, maar je kunt ook bij de bakker zelf heerlijke verse koekjes en chocolaatjes uitzoeken. Voor dat laatste heb ik gekozen en het was heerlijk! 

Goed doen voor een ander

Sinds ruim twee maanden werk ik vrijwillig als kok in een eetcafé in mijn dorp. Omdat we meer vrijwilligers nodig hebben schreef ik onderstaand artikel. Doel? Mensen inspireren eens iets voor iemand anders te doen zonder dat ze daar iets voor terug te verwachten. 

Goed doen voor anderen? Word vrijwilliger!

Goed doen voor anderen zonder daar iets voor terug te verwachten. Dat is het doel dat ik mezelf oplegde toen ik besloot vrijwilligerswerk te gaan doen. Sinds februari van dit jaar ben ik op maandagavond kok in het inloop- en eetcafé de Paraplu in Ommen. Elke maandag komt er een groep van ongeveer twintig Ommenaren eten. Vaak kook ik samen met een bezoeker van het eetcafé. Zo ontmoette ik Annie, Harrie en Taeke. Met deze drie trouwe bezoekers van het eetcafé praatte ik over het belang van vrijwilligers.

Zelf heb ik als 26-jarige freelance tekstschrijver met een warm thuis en goede gezondheid een fijn leven. Ik heb een lieve man en veel familie en vrienden om me heen waardoor ik me bijna nooit alleen voel. Helaas weet ik dat dit bij veel mensen anders is en juist omdat ik het zo goed heb, wilde ik iets doen voor de mensen die het minder goed hebben. Ik besloot vrijwilliger te worden en nam contact op met de RIBW (Regionale Instelling voor Begeleiding bij Wonen, Werken en Welzijn). Na een leuk gesprek kon ik aan de slag als kok in het inloop- en eetcafé de Paraplu in Ommen.

In het eetcafé komen elke maandag en vrijdag ongeveer twintig Ommenaren bij elkaar om een gezonde maaltijd te eten. Ook Annie, Harrie en Taeke eten elke week voor vier euro mee. Annie eet inmiddels al vier jaar in het eetcafé. Ze vertelt me dat het heel fijn is om nieuwe mensen te leren kennen: “Ik ben gescheiden en heb geen kinderen. Alleen is ook maar alleen en vooral alleen eten vind ik niet leuk. In het eetcafé vind ik het gezellig, juist omdat je samen met anderen eet.”

Harrie eet nu ongeveer twee jaar mee in het eetcafé en hij houdt ook van de gezelligheid. “Ik ben een echt groepsmens, dus het eetcafé is een goede plek voor mij”, vertelt Harrie. “Als je ouder wordt, word je steeds eenzamer. Het is steeds lastiger om nieuwe mensen te leren kennen”, vervolgt Harrie zijn verhaal. Taeke eet pas vier weken mee, maar ook hij komt steeds terug voor het contact met andere mensen. Daarnaast vertelt hij dat ook het eten altijd erg lekker is.

Belangrijke rol voor vrijwilligers

Bezoekers van het eetcafé zijn dus tevreden, maar ook heerst er onzekerheid. Nu de zorg gedecentraliseerd gaat worden naar de gemeente, moet er namelijk flink bezuinigd worden. Hierdoor is de toekomst van het eetcafé onzeker. Wel is duidelijk dat vrijwilligers een steeds grotere rol gaan spelen. Helaas zijn er op dit moment te weinig vrijwilligers om het eetcafé in de toekomst net zo succesvol als nu te kunnen laten draaien.

Ik denk dat het belangrijk is dat we meer naar anderen omkijken. Uit eigen ervaring weet ik nu hoe waardevol het is om iets voor een ander te betekenen. De hartelijkheid waarmee ik elke week wordt ontvangen in het eetcafé, de gezelligheid tijdens het koken en de dankbaarheid van de mensen na het eten maken mijn vrijwilligerswerk onbetaalbaar.

Het zou zo mooi zijn als ik meer mensen kan inspireren zich ook in te zetten voor zijn of haar naasten. Taeke sluit zich bij me aan: “De samenleving moet meer naar elkaar gaan omkijken.” Harrie ziet deze omslag al een beetje plaatsvinden. Nu vooral nog bij ouderen, maar ook de jeugd moet meer gaan denken aan anderen. “Veel jongeren denken alleen maar aan veel geld verdienen, maar dit is helemaal niet het belangrijkst”, vertelt Annie. Harrie vult haar aan: “De jeugd moet gaan omdenken.”

Alle kleine beetjes helpen

Natuurlijk, als je veertig uur per week werkt, of een groot gezin moet onderhouden, snap ik dat er niet altijd tijd is voor vrijwilligerswerk. Toch kun je al helpen door bijvoorbeeld één keer in de maand of één keer per twee weken te komen helpen in het inloop- en eetcafé. Zo kun je met een klein deel van je tijd al veel voor een ander betekenen.

Voor mij is het vooral goed om te weten dat er mensen zijn die alleen zijn en heel blij worden van een praatje, samen koken of een spelletje doen. Als je altijd maar door raast in je eigen leven en gefocust bent op alles wat ‘moet’, gaat deze groep mensen vast aan je voorbij. Ik ben blij dat ik elke maandagmiddag mijn drukke bestaan als freelancer even los kan laten en me volledig kan focussen op het bieden van fijn gezelschap en op het koken van een lekkere maaltijd voor mensen die het nodig hebben.

Het inloop- en eetcafé de Paraplu is gelegen aan Strangeweg 5 in Ommen. Wil je ook iets betekenen voor de mensen in Ommen? De RIBW zoekt vrijwilligers die willen helpen in het inloop- en eetcafé op de maandag en vrijdag in Ommen. Er is belang bij mensen die willen helpen met koken, spelletjes willen spelen, of gewoon een luisterend oor willen bieden voor de bezoekers van het eetcafé. Laat hieronder dan een reactie achter!

Woon je niet in de buurt van Ommen? Er zijn vast genoeg dingen te doen als vrijwilliger bij jou in de buurt! 

Quesadilla's met Spinazie en Ricotta

Omdat samen in de keuken staan met lieve Sharon van La Pura Vida zo leuk is besloten we naast het gezonde broodje met tofoe, avocado en verse kruiden ook deze heerlijke quesadilla's te maken. Dit recept komt ook uit het boek Light & Fresh van Donna Hay. Een gaaf boek met lichte en frisse recepten, weergegeven in prachtige foto's.

Dit heb je nodig voor de quesadilla's (4 pers.):

• 65 gram jonge spinazieblaadjes
• 1 theelepel fijngeraspte citroenschil
• 100 gram ricotta
• handje fijngehakte basilicumblaadjes
• 20 gram fijngeraspte parmezaan
• zeezout en grofgemalen zwarte peper
• 2 tomaten in dunne plakjes
• 8 wraps of zachte tortilla's 
• plantaardige olie, om te bestrijken 

Doe als eerst de spinazie in een hittebestendige schaal, overgiet de spinazie dan met kokend water en laat 30 seconden staan. Laat daarna uitlekken in een vergiet en druk overtollig vocht zoveel mogelijk uit de spinazie. Meng de spinazie dan met de citroenschil, de ricotta, basilicum, parmezaan en zout en peper. Verdeel dit mengsel over de 4 tortilla's, leg de tomaat daarop en dek de tortilla's af met de overige 4 tortilla's. 

Bestrijk de quesadilla's licht met olie en bak ze aan beide kanten 3 tot 4 minuten in een grote koekenpan op matig laag vuur. Als ze goudbruin en knapperig zijn is je lunch klaar. Snijd de quesadilla's in kwarten en dien ze direct warm op. Eet smakelijk! 

Gezond Broodje met Avocado, Tofoe en Verse Kruiden

Mijn lieve vriendinnetje Sharon van La Pura Vida maakt onwijs mooie foto's en waar ik veel liever in de keuken sta, maakt zij veel liever foto's van mooie gerechten. Een perfecte combinatie, want ik heb nooit zoveel zin om veel moeite te doen om mijn gemaakte creaties op de foto te zetten en zij heeft niet zoveel geduld om lang in de keuken te staan.

Op een zaterdag bladerden we door haar nieuwe kookboek Fresh & Light van Donna Hay, op zoek naar een fijn lunchgerecht. We kozen voor een niet al te moeilijk recept met heerlijk verse ingrediënten: Toast met Tofoe, Tuinkruiden en Avocado.

Dit heb je nodig voor dit gezonde broodje (4 pers.):

• 150 gram (zijde) tofoe
• 2 handen muntblaadjes
• 2 handen basilicumblaadjes 
• zeezout en grofgemalen zwarte peper
• 8 sneetjes volkorenbrood, getoast
• 1 avocado, in partjes
• 200 gram tomaten, in partjes
• 2 eetlepels limoensap
• 1 lange rode peper, van zaad ontdaan en in dunne reepjes 

Doe de tofoe, de helft van de munt- en basilicumblaadjes, zout en peper in een keukenmachine en hak de ingrediënten net zolang totdat er een gladde massa ontstaat. Verdeel dit mengsel over de toast. Schik de avocado, tomaat en de rest van de munt en basilicum erop. Meng dan de limoensap en de rode peper en lepel dit sapje voor het opdienen over de toast. Eet smakelijk!